Tourte chèvre aubergines

30 mn de préparation
50 mn de cuisson

Ingrédients pour  6 à 8 personnes :

2 pâte brisées prêtes à dérouler, 500 g d’aubergines, 4 oignons blancs, 2 brins de thym, 1 poignée d’olives noires, 200 g de fromage de chèvre frais, 10 cl de crème épaisse, 2 jaunes d’œufs, 3 cuillère à soupe de parmesan râpé, 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

• Tailler les aubergines en dés. Cuisez-les dans 2 cuillères d’huile avec les oignons hachés jusqu’à évaporation de l’eau. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

• Battez la crème et les jaunes d’œufs, du sel et du poivre.
  Ajoutez les aubergines, les olives dénoyautées, le fromage émietté et le thym effeuillé.

• Placer la 1^ère pâte avec sa feuille de cuisson au fond d’un moule à tarte et répartissez la farce. Déposez la seconde pâte brisée par-dessus et ourlez les 2 épaisseurs de pâte. Badigeonnez du reste d’huile et parsemez de parmesan.

• Enfournez et cuisez 45 minutes.

• Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte éventuellement.