Verrine Artichaut citron basilic, quinoa et saumon fumé

Préparation : 30 mn 
Cuisson : 20 mn

 Ingrédients pour une douzine de verrines :

4 à 5 fonds d'artichauts (congelés ou frais), 1 citron, 2 tranches de saumon fumé, 80 gr de quinoa, quelques feuilles de basilic, un peu d'huile d'olive, une petite cuillère de moutarde, du vinaigre de Xeres, sel et poivre du moulin.

• Bien cuire les fonds d'artichaut afin qu'ils soient fondants et laisser refroidir en arrosant de jus de citron.
• Cuire le quinoa à l'eau au moins 10 mn et l'égouter.
• Découper des petits morceaux de saumon fumé et réserver
• Découper les fonds d'artichauts en petits cubes. Les méleanger avec du basilic coupé en petits morceaux, de l'huile d'olive et du citron.
  Saler et poivrer. 
• Préparer une vinaigrette légère au vinaigre de Xeres et l'ajouter au quinoa.
• Déposer le concassé d'artichauts au fond des verrine, ajouter le quinoa et terminer avec les dés de saumon fumé.
• Mettre au frais.