Panna cotta au chorizo, brunoise de champignons

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 3h mini 

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

1 chorizo, 5 ou 6 champignons, 50 cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 1 noix de beurre et un peu de jus de citron pour éviter que les champignons noircissent.

Préparation :

• Mettre 6 gros morceaux de chorizo avec la crème à chauffer.

• Arrêter le feu au premier frémissement. Couvrir et laisser infuser 15 mn. 

• Pendant ce temps, laver les champignons, couper la base des pieds pour découper en brunoise (petits cubes). Ajouter quelques gouttes de citron et faire revenir dans un peu de beurre puis mettre de côté.
  
  
• Découper quelques cubes dans le restant de chorizo pour la déco.
  
  
• Mixer la crème et le chorizo puis rectifier l'assaisonnement (plus ou moins pimenté).

• Tamiser puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide (et essorée à la main).

• Remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

• Mettre en verrine puis, une fois refroidie, placer au frigo au moins 2h.
  
  
• Déposer un peu de brunoise de champignons et/ou chorizo sur les verrines avant de servir.