Préparation : 10 mn
Sans Cuisson
Réfrigération :
3 jours
Séchage :
3 semaines

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 Ingrédients :

Filet(s) mignon(s), sel fin, sucre, poivre, piment, herbes de provence.

Etape n°1 :

  • Parer la viande (enlever le gras en surface) et peser-la
  • Préparer le mélange "sel" avec : 25gr se sel par kg de viande, 3 gr de sucre par kg de viande, poivre et piment.
  • Enduire de ce mélange la viande uniformément et mettre RAPIDEMENT sous vide.
  • Placer 3 jours au réfrigérateur en retournant de temps en temps.

Etape n°2 :

  • Rincer la viande et sécher au paier absorbant.
  • Enduire d'herbes de provence et.ou poivre et.ou piment
  • Ficeler et faire sécher pendu dans un endroit frais et huide durant 3 semaines environ.