Filet mignon séché

Préparation : 10 mn
Sans Cuisson
Réfrigération : 3 jours
Séchage : 3 semaines

 Ingrédients :

Filet(s) mignon(s), sel fin, sucre, poivre, piment, herbes de provence.

Etape n°1 :

• Parer la viande (enlever le gras en surface) et peser-la
• Préparer le mélange "sel" avec : 25gr se sel par kg de viande, 3 gr de sucre par kg de viande, poivre et piment.
• Enduire de ce mélange la viande uniformément et mettre RAPIDEMENT sous vide.
• Placer 3 jours au réfrigérateur en retournant de temps en temps.

Etape n°2 :

• Rincer la viande et sécher au paier absorbant.
• Enduire d'herbes de provence et.ou poivre et.ou piment
• Ficeler et faire sécher pendu dans un endroit frais et huide durant 3 semaines environ.

Comments

[Hervé]

Hum ! cela semble délicieux.

Hervé de Glanon

[Annick]

Magnifique ; çà donne envie.

Annick