30 octobre 2011

Macarons

Préparation : 30 mn Cuisson:  12 à 16 mn Ingrédients pour 40 pièces soit 80 coques :150 gr d'amandes en poudre, 150 gr de sucre glace, 60 gr de blan d'oeufs, une pointe de couteau de colorant en poudre;Pour la meringue italienne : 150 gr de sucre semoule, 40 gr d'eau, 60 gr de blancs d'oeufs vieillis*. Mélanger poudre d'amandes et sucre glace dans un grand récipient (selon la qualité de la poudre d'amandes, vous devrez mixer quelques minutes ou tamiser le mélange). Incorporer le colorant dans les blancs... [Lire la suite]
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25 octobre 2010

Macarons

Préparation : 25 mnRepos : 1 hCuisson : 10 à 12 mn Ingrédients pour une trentaines de pièces :100 gr de blanc d'oeufs, 100 gr de sucre semoule, 100 gr de sucre glace, 100 gr d'amandes en poudre, une pointe de colorant éventuellement (pour ma part, sur cette photo, j'ai juste ajouté du cacao amer). Dans un saladier, fouetter les blancs avec le sucre en poudre et le colorant (ou le cacao amer). Dans un autre récupient, mixer puis tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et ajouter ce mélange aux blancs montés. ... [Lire la suite]
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03 janvier 2010

Flan de brocolis aux amandes

Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Ingrédients pour 10 personnes :1 tête de brocoli, 250 gr de ricotta, 5 oeufs, 50 gr de poudre d'amandes, 15 cl de crème liquide, 20 gr d'amandes éffilées, 2 c. à soupe de graines de pavot (facultatif), beurre pour le moule, sel et poivre. Oter le trognon du brocoli et cuire à la vapeur 8 mn. Laisser refroidir. Dans un saladier, fouetter la ricotta avec les oeufs. Ajouter la poudre d'amandes, la crème. Saler, poivrer. Ajouter le brocoli, mélanger délicatement et verser dans un moule ou... [Lire la suite]
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03 janvier 2010

Miniquiches pimentées au brie et aux poires

Préparation : 15 mnCuisson : 20 mn Ingrédients pour 30 miniquiches :1/2 échalotte, 5 gr de beurre, 80 gr de brie, 10 cl de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 25 gr de farine, 1 ou 2 tranches de poires (3à gr), une pincée de cumin, une bonne pincée de piment d'Espelette, sel. Eplucher et hacher l'échalotte. La faire revenir pendant 4 mn dans le beurre. Ecroûter le brie, le couper en morceaux et mettre à fondre dans la casserole avec l'échalotte, en remuant sans cesse. Ajouter la crème fraîche. Laisser tièdir quelques... [Lire la suite]
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22 septembre 2009

Terrine poire amandes

10 mn de préparation 45 mn de cuisson Pour  8 à 10  personnes : 1 boîte 4/4 de poires ou 4 poires bien mûres, 120 gr de poudre d’amandes, 120 gr de sucre semoule, 120 gr de beurre mou + 10 gr pour le moule, 3 œufs,  1 cuil. à soupe d’alcool de poire (facultatif) Préchauffez votre four à 160° C (Th. 5-6) Egouttez les poires et coupez-les en morceaux. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et l’alcool de poire jusqu’à obtention d’un mélange... [Lire la suite]
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22 septembre 2009

Mirliton

20 mn de préparation 30 mn de cuisson Pour  8  personnes : 1 pâte sablée, 5 œufs, 125 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 pot de confiture de framboises ou aux fruits rouges, sucre glace pour la déco. Etendre la pâte au rouleau et la mettre dans une moule à tarte. Disposez une couche de confiture dans le fond (plus ou moins épaisse suivant votre goût mais pas trop sinon elle coule au service). Dans une terrine,... [Lire la suite]
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