29 décembre 2017

Dôme de saumon, cœur avocat & surimi

Préparation : 20 mn Repos : 1 nuitSans cuisson       Ingrédients pour une vingtaine de pièces  : 4 tranches de saumon fumé, 1 avocat, 6 batonnets de surimi, 1 filet de citron, 10 cl de crème liquide , 1,5 feuilles de gélatine, sel et poivre.Mini gaufrette salées (Jacquet) en option pour la présentation Préparation : Pelez les avocats, retirez les noyaux et arrosez la chair de jus de citron. Mixer le tout et assaisonner. Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Mixer le... [Lire la suite]
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01 janvier 2012

Brandade d'avocats au haddock

Préparation : 25 mn Cuisson:  10 mn Ingrédients : 3 avocats, 250 gr de haddock, 50 cl de lait, 1 oignon (facultatif), 1 citron, 4 C. à soupe de lait.1 citron, 4 C. à soupe d'huile, sel et poivre. Porter le lait à ébullition, y plonger le haddock? Couvrir et laisser pocher 10 mn. Couper les avocats en deux, retirer le noyaurécupérer la chair. Mixer avec l'oignon, le jus de citron. Saler et poivrer. Egoutter le haddock, détailler sa chair avec une fourchette. Mélanger à la purée d'avocats tout en... [Lire la suite]
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01 janvier 2012

Sorbet à l'avocat, coulis de fraise

Préparation : 20 mn Congélation:  8 heures mini Ingrédients : 2 avocats, 1 banane, 1 petite tomate (ou 3 tomates cerises), 2 C. à soupe de jus d'orange, 10 cl de lait concentré sucré, 1 sachet de sucre vanillé, 130 gr de sucre roux, 2 blancs d'oeuf, 1 sachet de coulis de fraises, Méjanger le sucre dans le jus d'orange et le faire dissoudre à feu doux. Peler la banane et les avocats. Couper la tomates en quartiers, oter les graines et enlever la peau au couteau. Mixer la banane, les avocats et la tomate. ... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

Guacamole au crabe et au curry

Préparation : 30 mnPas de cuisson Ingrédients pour 8 à 10 verrines :Pour la moyonnaise : 1 jaune d'oeuf, 1/2 C. à café de curry en poudre, 10 cl d'heuile de tournesol, 1 C. à caf" de crème fraîche, sel. Pour le guacamole : 2 avocats bien mûrs, le jus d'un demi citron, 1 C; 0 café d'huile d'olive, 1 pointe de cumin en poudre, 4 gouttes de Tabasco, 250 gr. de chair de crabe, sel, des tacos pour la déco. Préparer la mayonnaise : dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, le curry et une pincée de sel. Incorporer l'huile petit... [Lire la suite]
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03 janvier 2010

Timbale saumon, fromage frais et avocat

Préparation :  20 mnSans cuisson Ingrédients pour 6 personnes :6 tranches de saumon fumé, 2 carrés Frais + une barquette de fromage frais à tartiner style St Moret, 2 avocats bien mûrs, quelques brins de ciboulette, un filet de jus de citron, huile d'olive, sel,  poivre et piment d'espelette. Poser du film alimentaire dans les moules pour timbales en laissant dépasser les bords et tapisser le fond et les bords avec la tranche de saumon fumé. Dans un saladier, mélanger les fromages en ajoutant de la ciboulette... [Lire la suite]
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16 octobre 2009

Écrasé de patate douce, rougail de crabe

Préparation : 30 mnCuisson : 15 mn Ingrédients pour une douzaine de verrines :500 g de patates douces roses, 125 g de chair de crabe, 1 boite de Guacamole, curry et piment de Cayenne. Epluchez les patates douces, les coupez en gros morceaux et les lavez. Les faire cuire à l'eau salée (piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson). Les mixez et réservez. Rougail au crabe : mélangez le crabe avec le guacamole, le curry et le piment selon votre goût. Dans les verrines, mettre un petit de purée de patates douces,... [Lire la suite]
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