sans cuisson

Préparation : 10 mnSans CuissonRéfrigération : 3 joursSéchage : 3 semaines    Ingrédients : Filet(s) mignon(s), sel fin, sucre, poivre, piment, herbes de provence. Etape n°1 : Parer la viande (enlever le gras en surface) et peser-la Préparer le mélange "sel" avec : 25gr se sel par kg de viande, 3 gr de sucre par kg de viande, poivre et piment. Enduire de ce mélange la viande uniformément et mettre RAPIDEMENT sous vide. Placer 3 jours au réfrigérateur en retournant de temps en temps. Etape... [Lire la suite]

Préparation : 10 mn Sans cuisson       Ingrédients pour un pot d'environ 200 gr. : 1 boite de sardines à l'huile d'environ 100 gr, 1 c. à café de concentré de tomates ou de tomates cuisinée en tube, 1 filet de whisky, 40 gr. de beurre + 40 gr. de beure demi-sel,  1 pincée de piment moulu,  1 c. à café de persil, sel et poivre.  Egoutter les sardines. Gratter la peau et enlever les arrêtes si nécéssaire. Couper le beure à température ambiante en petites morceaux. ... [Lire la suite]

Préparation : 20 mn Réfrigération : 6h miniSans cuisson        Ingrédients pour une quinzaine de verrines : 250 g de mascarpone, 180 g de foie gras, 6/8 tranches de pain d'épices, 3 oeufs, Sel/poivre. Couper la moitié du foie gras en petites pétales ou petits cubes. Ecraser l'autre moitié dans un saladier, ajouter le mascarpone et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Monter les blancs en neige puis incorporer au mélange, en soulevant délicatement avec une cuillère en bois. Emietter le pain... [Lire la suite]

Préparation : 15 mn Sans cuisson         Ingrédients pour une dizaine de verrines : 100 gr. de betteraves rouges cuites, 100 gr. de crème fraîche, 50 gr. de bûche de chèvre, 1 blanc d'oeuf, Sel et poivre, un peu de ciboulette.  Mixer la betterave avec 50 gr. de la crème fraîche, saler et poivrer. Mettre au fond des verrines Mixer le fromafe avec le reste de la crème fraîche. Monter le blznc en neige et mélanger délicatement avec le fromage. Ajouter sur la couche de betterave et... [Lire la suite]

Préparation : 20 mn Repos : 48hSans cuisson       Ingrédients pour 8 personnes : 1 filet de saumon d'environ 1,3 kg, 165 gr. de sucre, 110 gr. de gros sel, 12 cl de gin, 1 bouquet d'aneth, 1 c. à soupe de baies de genièvre. Effeuiller et ciseler l'aneth. Oter les arrêtes résiduelles dans le saumon. Dans un saladier, mélanger le sucre, le gros sel, le gin, la moitié de l'anteh et les baies de genièvre concassées. Placer le saumon dans un plat, peau sur le dessus , verser la préparation... [Lire la suite]

Préparation : 30 mn Sans cuisson Ingrédients pour une plaque de 15 x 40 cm : Pour la pâte : 125 g de sablés bretons, 1/2 paquet de spéculoos, 50 g de beurre pommade. Pour la garniture : 1 petit pot de confiture de lait ou de crème de caramel au beurre salé selon les goûts, 200 g de chocolat noir et 10 cl de crème liquide Ecraser ou mixer les gâteaux puis les mélanger soigneusement avec le beurre. Etaler cette pâte dans le moule en garnissant les bords et en tassant bien. Recouvrir d'une couche de caramel et... [Lire la suite]

Préparation : 10 mn Sans Cuisson Ingrédients :1 chou fleur, 2 tomates, 10 pétales de tomates séchées, 1 citron, 1/2 concombre (facultatif)  3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Laver et hacher les têtes du chou-fleur jusqu'à obtenir une sorte de semoule. Couper tous les légumes en cubes et réserver au frais. 1/2 heure avant de déguster, mélanger la semoule de chou-fleur, les légumes avec le jus d'un citron et l'huile d'olive à laquelle j'ajoute personnellement de l'huile des tomates séchées. ... [Lire la suite]

Préparation :  10 mnRepos au frais : 1h mini (La mousse en verrine, le dôme au chocolat et la galce aux fraises maison)  Ingrédients pour 6 personnes :250 gr de mascarpone , 3 oeufs, 100 g de dulce de leche (confiture de lait),5o g de toblerone  : Séparez les blancs de jaunes. Battez les jaunes avec le mascarpone et ajoutez-y le dulce de leche. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en soulevant au mélange précédent. Concassez le toblerone et ajoutez-le au mélange, en... [Lire la suite]

Préparation : 25 mnSans cuissonRepos 4 h minimum Ingrédients pour 6 personnes :250 gr. de mascarpone, 5 ou 6 biscuits roses de Reims, 250 gr. de framboises (surgelées si ce 'est pas la saison), 250 gr. de litchis (En boîte, c'est parfait), 4 oeufs, 150 gr. de sucre. Ouvrir la boîte de litchis et les égouter en récupérant le sirop. Mettre les biscuits roses au fond des coupelles puis les imbiber de ce sirop. Mettre quelques  belles framboises de côté pour la déco puis écraser les autres légèrement au dessus des... [Lire la suite]

Préparation : 10 mnSans Cuisson   Ingrédients pour une douzaine de makis:1 boîte de coeurs de palmier, 4 tranches de saumon fumé, 200 gr de fromage de chèvre frais. Rincer et égoutter les coeurs de palmier Etaler du fromage frais sur les tranches de saumon fumé Disposer un coeur de palmier sur une tranche de saumon tartiné et rouler façon maki. Couper des tronçons de 2 à 3 cm. En option : il est possible d'ajouter préalablement au fromage de chèvre : l'ail et échalotte finement ciselés ainsi que ciboulette, piment... [Lire la suite]