02 décembre 2012

Saumon Gravlax

Préparation : 20 mn Repos : 48hSans cuisson       Ingrédients pour 8 personnes : 1 filet de saumon d'environ 1,3 kg, 165 gr. de sucre, 110 gr. de gros sel, 12 cl de gin, 1 bouquet d'aneth, 1 c. à soupe de baies de genièvre. Effeuiller et ciseler l'aneth. Oter les arrêtes résiduelles dans le saumon. Dans un saladier, mélanger le sucre, le gros sel, le gin, la moitié de l'anteh et les baies de genièvre concassées. Placer le saumon dans un plat, peau sur le dessus , verser la préparation... [Lire la suite]
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26 septembre 2009

Verrines rillettes de saumon & pesto d'épinards

Ingrédients pour environ 9/10 verrines :125 g de pousses d'épinards, 50 g de pignons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 30 g de parmesan, 2 pavés de saumon (soit environ 250 g) , 1 C. à soupe de crème fraîche épaisse, le jus d'un citron et 1/2 cuillère à café de baies roses concassées, sel. Le pesto d'épinards : Mettre dans un mixeur les  pousses d'épinards avec les pignons, l'huile d'olive, l'ail,  le parmesan et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais pas... [Lire la suite]
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20 septembre 2009

Farfalles saumon poivron

15 mn de préparation40 mn de cuisson Ingrédients pour  6  personnes : 1 kg de farfalles, 4 pavés de saumon frais, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 20 cl crème liquide, huile d’olives, sel, poivre. Lavez les poivrons et coupez les soit en lamelles, soit en petits cubes (histoire de présentation). Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Jetez-y les poivrons et faire revenir 10 mn en remuant bien. Déposez ensuite les pavés de saumon par-dessus et surveillez la cuisson.... [Lire la suite]
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20 septembre 2009

Terrine de saumon à la mousse de merlan

30 mn de préparation1 h de cuisson 4h de réfrigération minimum Pour  6  personnes : 800 g de saumon frais, 300 g de Merlan, 1 verre de vin blanc sec, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 3 œufs, 20 g de beurre, 4 cuillère à soupe de crème épaisse, sel, poivre. Faites bouillir ¼ de litre d’eau avec le vin blanc. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, plongez-y le Merlan et laissez cuire 3 minutes. Egouttez. Faites bouillir le lait. Dans un bol, émiettez la mie de pain, versez le... [Lire la suite]
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20 septembre 2009

Terrine de saumon aux poireaux et aux noisettes

30 mn de préparation1 h de cuisson 4h de réfrigération Ingrédients pour  6  personnes : 400 g de filet de saumon frais de 2 cm d’épaisseur, 2 fines tranches de saumon fumé, 1 cuillère à soupe d’œufs de saumon, 1kg de poireaux, 125 g de  noisettes, 20 cl de crème liquide, 50 g de beurre + 15 g pour le moule, 3 œufs, 2 tranches de pain de mie, sel, poivre. Préchauffez le four Th. 6 (180 °C) . Versez de l’eau dans la lèchefrite. Nettoyez les poireaux. Séparez... [Lire la suite]
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20 septembre 2009

Roulades de miette de saumon

15 mn de préparationPas de cuisson Ingrédients pour  4 personnes : 1 boite de saumon au naturel de 180g (ou saumon frais cuit au court bouillon si vous avez le temps), 8 tranches de saumon ou de truite fumée, 1 cuillère à café de moutarde, 1 jus de citron, quelques cornichons, 4 cuillère à soupe de mayonnaise, 8 cuillère à café de crème fraîche épaisse, Sel, poivre, persil haché et quelques brins de ciboulette. Egouttez le saumon. L’émietter et ajouter la moutarde, la mayonnaise , la crème, le jus... [Lire la suite]
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20 septembre 2009

Rillette de saumon

30 mn de préparation10 mn de cuisson 2h de réfrigération Ingrédients pour  6  personnes : 600 g  de saumon frais, 100 g de saumon fumé, 1 jaune d’œuf, 1 botte de ciboulette, le jus de 2 citrons, 20 cl de crème fraîche liquide (non allégée !), 1 yaourt nature, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 100 g de beurre salé mou, sel, poivre. Faire cuire le saumon frais au court-bouillon pendant 5 mn ou à la vapeur pendant 10 mn environ, puis laissez-le... [Lire la suite]
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