Tarte au chocolat grenobloise

30 mn de préparation

30 mn de cuisson

3 h de réfrigération

Pour  6 à 8 personnes :

220 gr de chocolat noir amer, 20 g de sucre, 130 g de cerneaux de noix, 25 cl de crème liquide, 65 g de beurre.

Pâte sablée au chocolat : 130 g de farine + 20 g, 35 g de poudre d’amandes, 15 g de cacao amer, 20 g de sucre glace, 1 œuf, 100 g de beurre + 10 g, sel fin.

• Préparez la pâte. Dans un mixeur, battez le beurre mou en pommade avec le sucre, la poudre d’amandes, une pincée de sel et l’œuf. Ajoutez les autres ingrédients puis rassemblez la pâte en boule et laissez la reposer 2 h au frais.

• Préchauffez le four Th 6-7 (200 °C). Etalez la pâte sur un plan fariné puis tapissez-en un moule à tarte beurré et fariné. Placez au frais 30 mn. Couvrez le fond de papier sulfurisé et d’haricots secs (riz ou gros sel devraient faire l’affaire aussi). Enfournez 30 minutes. Retirez le papier et laissez refroidir sur une grille.

• Caramélisez les noix dans une poêle avec 10 g de beurre et le sucre, puis concassez-les. Hachez le chocolat, mettez le dans un saladier. Versez par-dessus la crème bouillante en remuant doucement. Incorporez le reste du beurre mou en parcelles tout en remuant.

• Eparpillez les éclats de noix sur le fond de tarte. Recouvrez de crème au chocolat refroidie et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.