Glace pistache

Préparation : 15 mn
Mise en sorbetière: au moins 20 mn

 Ingrédients :

50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide entière, 4 jaunes d'oeufs, 125 gr. de sucre en poudre, 50 gr. de pâte de pistaches, un peu de colorant vert

• Portez le lait et la crème à ébullition avec la pâte de pistaches 

• Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser peu à peu de lait bouillant dessus en fouettant bien. Ajouter le colorant.

• Remettre ensuite l'appareil lait/oeufs dans la casserole puis cuire la crème doucement en remuant à l'aide d'une maryse.

• Arrêtez la cuisson dès que le mélange nappe la maryse (consistance d'une crème anglaise).

• Retirez du feu et laisser refroidir.

• Verser le mélange dans la sorbetière et faire prendre au moins 20 mn avant de placer le tout au congélateur.