Les bonnes et jolies tables de Valérie

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21 novembre 2010

Crème brûlée au beaufort, chips ou poudre de lard

Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients pour une douzaine de mini pièces : 100 gr. de beaufort, 25 cl de crème fraîche liquide, 12 cl de lait demi-écrémé, 4 jaunes d'oeufs, 50 fr. de lard en tranches, 25 gr. de chapelure si option 'poudre de lard'...

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Tags: fromage

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21 novembre 2010

Crème de topinambours et chips de vitelotte

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Repos : 1 h Ingrédients pour 8 verrines : 200 gr. de topinambours, 25 cl de lait, 100 gr de haricots coco, 5 cl de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de persil haché. Des chips vitelottes. Eplucher, laver et couper...

Posté par re7deval à 21:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: topinambour

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21 novembre 2010

Terrine de foies de vollaile au chutney de betteraves

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Macération : 8h Réfrigération : 12 h Ingrédients pour 12 personnes : 1 kg de foies de vollailes, 50 gr. de beurre et 100 gr de beurre salé, 250 gr. de crème fraîche, 1/2 c. à café de 4 épices, 1 reinette, 10 cl de porto...

Posté par re7deval à 21:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie

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21 novembre 2010

Pâté de foie en croute

Préparation : 45 mn Cuisson : 60 mn Ingrédients pour un terrine d'1,5 à 1,8 litres : 350 gr. de foie de veau, 100 gr. de foie de porc (facultatif), 300 gr. d'échine, 50 gr. d'échalottes, 10 cl de porto et 2 cl d'armagnac (moi, j'ai pris du Macvin), 30...

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Tags: foie

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21 novembre 2010

Chèvre frais, pommes vertes et magret fumé

Préparation + Cuisson : 15 mn Refrigération : 1 heure mini Ingrédients pour 8 verrines : 1 fromage de chèvre frais (type "petit Billy"), 4 c. à soupe de crème liquide, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pomme verte, 8 tranches de magret de candard fumé,...

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Tags: chevre, pommes

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1 novembre 2010

Hommous, purée de carottes et tacos

Préparation : 10 mnPas de cuisson Ingrédients pour 8 à 10 verrines : 200 gr. de purée de carottes, 200 gr. de hommous, du cumin et quelques tacos. Préparer une purée de carottes ou l'acheter déjà préparée (bocal ou surgelée) et y ajouter du cumin Déposer...

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Tags: sans cuisson, carottes

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25 octobre 2010

Macarons

Préparation : 25 mn Repos : 1 h Cuisson : 10 à 12 mn Ingrédients pour une trentaines de pièces : 100 gr de blanc d'oeufs, 100 gr de sucre semoule, 100 gr de sucre glace, 100 gr d'amandes en poudre, une pointe de colorant éventuellement (pour ma part,...

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Tags: amandes

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16 octobre 2010

Verinnes chèvre, fruits secs et tomates séchées

Préparation : 25 mn Pas de cuisson Ingrédients pour 8 à 10 pièces : 250 gr de fromage de chèvre frais, 15 cl de crème liquide, 5 cl d'huile d'olive, 125 gr. de tomates séchées, 50 gr. d'abricots secs, 50 gr. de pruneaux, 50 gr. de figues, sel et poivre....

Posté par re7deval à 09:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sans cuisson, chevre, tomates séchées

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16 octobre 2010

Guacamole au crabe et au curry

Préparation : 30 mn Pas de cuisson Ingrédients pour 8 à 10 verrines : Pour la moyonnaise : 1 jaune d'oeuf, 1/2 C. à café de curry en poudre, 10 cl d'heuile de tournesol, 1 C. à caf" de crème fraîche, sel. Pour le guacamole : 2 avocats bien mûrs, le jus...

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Tags: sans cuisson, avocat, crabe

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16 octobre 2010

Crème brulée au chorizo et au parmesan

Préparation : 15 mn Cuisson : 60 mn Ingrédients pour 8 à 10 mini ramequins : 20 cl de crème, 2 jaunes d'oeuf, 12 tranches de chorizo, 2 c. à soupe de parmesan en lamelles, 1 c. à café de parmesan râpé, sel, poivre. Couper les tranches de chorizo, les...

Posté par re7deval à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, chorizo

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