Les bonnes et jolies tables de Valérie

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30 avril 2020

Oeufs au lait - cuisson au Sensor

Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Réfrigération : 3h mini Pour 4 personnes : 1/2 litre de lait entier, 3 oeufs, 70 gr de sucre en poudre, du caramel, 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille. Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Battre...

Posté par re7deval à 15:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Oeufs

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30 avril 2020

Pain burger

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 pains: 360 g de farine, 200 ml de lait, 10 g de levure de boulanger, 15 g de sucre en poudre, 2 g de sel, 2 cuillerées à café de jus de citron, 20 g de beurre à température ambiante, q uelques graines...

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Tags: pain

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14 mars 2019

Filet mignon séché

Préparation : 10 mn Sans Cuisson Réfrigération : 3 jours Séchage : 3 semaines Ingrédients : Filet(s) mignon(s), sel fin, sucre, poivre, piment, herbes de provence. Etape n°1 : Parer la viande (enlever le gras en surface) et peser-la Préparer le mélange...

Posté par re7deval à 19:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sans cuisson

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2 janvier 2019

Panna cotta à la bisque de homard

Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Réfrigération : 3h mini Pour une dizaine de verrines : 1 boite de bisque de homard (300 gr), 1 boite de miettes de crabe, 12 cl de crème liquide, 2 feuilles de gelatines. SURTOUT pas de sel. Mettre à ramollir les feuilles...

Posté par re7deval à 05:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 janvier 2019

Mini tatins au foie gras

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Pour 8 à 10 personnes : Du foie gras mi-cuit, des tranches de pain d'épices, 2 ou 3 pommes type Golden, une noix de beurre, sel et poivre. Epluchez et évidez les pommes puis les découper en petits dés. Faire fondre...

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Tags: foie gras

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26 décembre 2018

Mousse d'aperges mimosa

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Repos : 3h mini Ingrédients pour une douzaine de verrines : 1 botte d'asperges vertes, 3 oeufs + 3 blancs , 5 cl de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine, sel & poivre. Préparation : Eplucher les asperges et couper...

Posté par re7deval à 06:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperges

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25 décembre 2018

Panna cotta au chorizo, brunoise de champignons

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Repos : 3h mini Ingrédients pour une douzaine de verrines : 1 chorizo, 5 ou 6 champignons, 50 cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 1 noix de beurre et un peu de jus de citron pour éviter que les...

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Tags: chorizo

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17 novembre 2018

Focaccia

Préparation : 30 mn Repos : 12 h Cuisson: 20 mn Ingrédients : 250 gr. de frine T55, 12 g de levure de boulanger fraîche, 1 cuillère à café (pas trop rase) de sel fin, 5 cl d'huile d'olive , 15 cl d'eau, 10 cm d'une branche de romarin frais, une petite...

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7 octobre 2018

Velouté de roquette

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 2 personnes: 100 gr. de roquette, 1/2 oignon doux, 1 pomme de terre, 1 gousse d'aïl (facultatif), un peu de persil, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 l d'eau, 2 c. à...

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Tags: roquette

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6 août 2018

Sorbet aux mûres

Préparation : 10 mn Cuisson: 10 mn Sorbetière: env 20 mn Ingrédients pour 0,8 litre: 600 gr. de mûres, 180 gr. de sucre, 10 + 19 cl d'eau. Préparation : Cuire les mûres 10 minutes environ avec 10 cl d'eau pour qu'elles éclatent. Préparer un sirop en portant...

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