27 décembre 2012

Tiramisu au foie gras

Préparation : 20 mn Réfrigération : 6h miniSans cuisson        Ingrédients pour une quinzaine de verrines : 250 g de mascarpone, 180 g de foie gras, 6/8 tranches de pain d'épices, 3 oeufs, Sel/poivre. Couper la moitié du foie gras en petites pétales ou petits cubes. Ecraser l'autre moitié dans un saladier, ajouter le mascarpone et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Monter les blancs en neige puis incorporer au mélange, en soulevant délicatement avec une cuillère en bois. Emietter le pain... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

Velouté de châtaignes au foie gras

Préparation : 15 mnCuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes ou 8 verrines :80 gr. de foie gras, 250 gr. de châtaignes précuites (sous vide ou en bocal), 1 oignon (facultatif), 25 gr. de beurre, 1 l de bouillon de volaille (2 cubes), 1 c. à soupe de cognac, 2 c. à soupe de crème fraîche, poivre. Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé avec les châtaignes 5 mn dans le beurre fondu. Mouiller avec le bouillon de volaille et le cognac, laissez cuire 15 mn à couvert. Mixer le contenu de la casserole avec la crème. ... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Foie gras en crumble de pain d'épices

Péparation : 20 mnCuisson : 15/20 mn (Ici, verrine utilisée pour composée une assiette perigourdine) Pour environ 16 verrines :4 pommes (reines de reinettes), 20 gr de beurre, 100 gr de pain d'épices, 300 gr de foie gras entier mi-cuit, poivre du moulin Pelez les pommes, coupez-les en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez. ... [Lire la suite]
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11 octobre 2009

Crème brûlée au foie gras

Préparation : 15 mnCuisson : 40 mnRéfrigération : 2 h (Ici, crème brûlée recouverte de confiture de figues maison) Pour 6 à 8 personnes (ou pour 12 verrines) :200 g de bloc de foie gras, 4 jaunes d'oeufs, 50 cl de crème entière liquide, 60 g de cassonade, sel et poivre.Enoption: vous pouvez ajouter à la préparation des brisures de marrons ou des pistaches concassées !! Mélangez le foie gras coupé en morceaux, la crème et les oeufs dans un saladier. Mixez juste suffisamment pour mélanger les ingrédients. Salez et poivrez. ... [Lire la suite]
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