Les bonnes et jolies tables de Valérie

07 octobre 2018

Velouté de roquette

Préparation : 10 mn
Cuisson
20  mn

 

veloute roquette 1


 

Ingrédients pour 2 personnes:

100 gr. de roquette, 1/2 oignon doux, 1 pomme de terre, 1 gousse d'aïl, un peu de persil, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 cube de bouillon de volaille,  1/2 l d'eau, 2 c. à soupe de crème fraîche, du parmsan en option, sel & poivre.

Préparation :

  • Faire revenir 5 minutes à feu doux l'oignon haché danas l'huile. Ajouter la pomme de terre coupées en dés. Mélanger et ajouter l'eau et le cube de bouillon. Lisser mijoter 20 minutes à feu très doux. Ajouter la roquette lavée et essorée. Faire cuire 2 minutes à partir de l'ébullition.
  • Passer le potage au mixeur et ajouter 4 cuillères à soupe de crème.
  • Saupoudrer éventullement de parmesan râpé et servir bien chaud.

 

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06 août 2018

Sorbet aux mûres

Préparation : 10 mn
Cuisson
10  mn
Sorbetière:
env 20 mn 

 

sorbet mure

 

Ingrédients pour 0,8 litre:

600 gr. de mûres, 180 gr. de sucre, 10 + 19 cl d'eau.

Préparation :

  • Cuire les mûres 10 minutes environ avec 10 cl d'eau pour qu'elles éclatent.
  • Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et les 19 cl d'eau.
  • Mélanger avec les mûres et faire refroidir.
  • Passer au moulin à légumes puis passer au chinois pour éliminer les grains.
  • Faire prendre en sorbetière environ 20 mn
  • Verser dasn un bac et placer au congélateur.


 

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15 juillet 2018

Glace à la réglisse

Préparation : 15 mn 
Sorbetière : 15/20 mn 

glace reglisse

Ingrédients:

160 gr de rouleaux de réglisse, 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 50 gr de sucre en poudre, 4 jaunes d'oeuf.

Préparation:

  • Dérouler les rouleaux de réglisse et les couper un petits morceaux.
  • Mettre le lait, la crème, les morceaux de bonbons dans une casserole et faire chauffer à la limite de l’ébullition jusqu’à ce que les bonbons soient totalement dissouts.
  •  Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  •  Verser sur les jaunes d’oeufs le mélange bouillant à la réglisse tout en remuant.
  •  Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Le mélange doit napper la cuillère.
  •  Laisser refroidir complètement puis faire prendre en sorbetière.

 

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16 juin 2018

Glace à la menthe

Préparation : 15 mn 
Sorbetière : 15/20 mn 

Ingrédients :

25 cl de lait, 100 gr de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf, 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse et de la menthe fraiche du jardin (bien 4/5 branches).

Préparation :

  • Laver la menthe.
  • Faire chauffer le lait et arrêter dès ebullition.
  • Jeter la menthe dans le lait, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
  • Enlever la menthe puis remettre à chauffer
  • Pendant ce temps, battre le sucre et le jaune d'oeuf puis verser le lait chaud petit à petit tout en remuant.
  • Mettre l'ensemble sur le feu pour faire épaissir un peu
  • Laisser refroidir avant de faire prendre en sorbetière

Comment me déguster ?
Seul avec un coulis ou des pépites de chocolat ou pourquoi pas avec du Get 27 ou une liqueur de menthe maison ?

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Glace au chèvre, miel et thym

Préparation : 10 mn 
Sorbetière : 10/15 mn 

sorbet chevre

 

Ingrédients :

 18 cl d'eau, 2 c. à soupe de miel, 1 fromage de chèvre frais (style petit chavroux) et 3 rocamadour, du thym.

Préparation :

  • Faire bouillir l'eau avec le miel et le thym
  • Ajouter le fromage et mixer
  • Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1 heure
  • Faire prendre en sorbetière

Comment me déguster ?
Je vous suggère en verrines avec des tomates confites ou sur une salade avec des lardons ou magrets de canards.

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29 mars 2018

Boeuf Bo Bun

Préparation : 20 mn 
Cuisson15  mn 

 

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Ingrédients pour 4 personnes  :

1 paquet de vermicelles de riz, 300 gr d'onglet ou de bavette de boeuf, 1/2 concombre, 2 petites carottes, 1 bol de pousses de soja, 1 gousse d'aïl, 1 jus de citron, 3 brins de menthe, 3 brins de coriandre, 2 c. à soupe de cacahuètes, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 4 nems de porc, 1-2 pincée d"oignons frits, 3 c. à soupe de sauce soja sucrée, sel & poivre.

Préparation :

  • Préparer les vermicelles de riz suivant le mode d'emploi indiqué sur le paquet
  • Trancher le boeuf en lamelles
  • Peler le concombre et couper en petits bâtonnets
  • Peler les carottes et couper en fine julienne
  • Peler l'aïl, ôter le germe et le hâcher
  • Faire chauffer l'huile dans un poële et faire revenir la viande pendant 3 mn, déglacer au soja sucré
  • Dans un saladier, verser les vermicelles ainsi que les pousses de soja et les carottes. Y ajouter le jus de citron, la coriandre et l'aïl. Ajouter le vinaigre de riz et assaisonner
  • Répartir le mélange dans une assiette creuse, ajouter la viandre froide ou chaude.
  • Décorer ensuite à votre convenance avec le concombre, la menthe et les nems coupés en 2 (chauds) puis saupoudrer de cacahuètes hachées grossièrement et d'oignons frits

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Tataki de thon & salade de choux soja gingembre

Préparation : 20 mn 
Repos :
10 mn mini
Cuisson1 mn 

 

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Ingrédients pour 2 personnes  :

2 steaks de thon rouge albacor, 3 c.à soupe de sauce soja, 2 c.à soupe d'huile de sésame, 1 pincée de gingembre, 1 jus de citron, graines de sésame blanches, 2 c.à soupe de miel, 200 gr de chou chinois, 10 gr de gingembre, 50 gr de pousses de soja, sauce soja sucrée, coriandre fraîche, sel et poivre, huile d'olive

Préparation du thon :

  • Dans un bol, ajouter le jus de citron, l'huile de sésame, le miel, la sauce soja et le gingembre et bien mélanger
  • Déposer les steaks de thon dans un plat et verser le mélange sur le dessus. Faire mariner au minimum 10 mn.
  • Dans une assiette, verser les graines de sésame puis déposer les steaks de thon égouttés. Enrober généreusement le thon de graines, sans oubler les côtés.
  • Dans un poêle vraiment chaude, faire saisir les steaks environ 30 sec de chaque côté.
  • Laisser reposer avant de couper en tranches minces.
Préparation de la salade de chou :
  • Tailler le chou en fines lamelles
  • Eplucher puis tailler une jiulienne de gingembre
  • Dans un salaider, réunir le chou, le gingembre, les pousses de soja, la coriandre ciselée.
  • Assaisonner avec l'huile d'olive et la sauce soja à votre goût. Saler et poivrer.

Ne reste plus qu'à dresser le plat (se mange froid)

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29 décembre 2017

VERRINE CHORIZO, CHANTILLY DE CHÈVRE FRAIS

Préparation : 30 mn 
Repos : 2 h
Infusion :10 à 15 mn
 
 

verrine chorizo chevre



 
Ingrédients pour 12 à 20  verrines (selon la taille des verrines)  :

  • 20cl de crème liquide
  • 100g de chèvre frais (type petit Billy)
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 150g de chorizo


Préparation :

 

Retirer la peau du chorizo puis le découper en rondelles. En réserver  pour la décoration des verrines. Dans une casserole, faire chauffer 10cl de crème liquide avec les morceaux de chorizo. Quand la crème bout, stopper le feu et laisser infuser la préparation 10 à 15 minutes.

Mixer ensuite le tout et filtrer la préparation pour retirer tous les petits morceaux puis verser au fond de mini verrines.

Monter 10cl de crème en chantilly puis incorporer peu à peu le fromage frais, l'huile d'olive et un peu de poivre. La chantilly doit être homogène et ferme. A l'aide d'une poche à douille, garnir les verrines de cette chantilly puis terminer par une touche de poivre (ou de paprika). Décorer d'1/2 rondelle de chorizo et placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Dôme de saumon, cœur avocat & surimi

Préparation : 20 mn 
Repos : 
1 nuit
Sans cuisson

 

 

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Ingrédients pour une vingtaine de pièces  :

4 tranches de saumon fumé, 1 avocat, 6 batonnets de surimi, 1 filet de citron, 10 cl de crème liquide , 1,5 feuilles de gélatine, sel et poivre.
Mini gaufrette salées (Jacquet) en option pour la présentation

Préparation :

  • Pelez les avocats, retirez les noyaux et arrosez la chair de jus de citron.
  • Mixer le tout et assaisonner.
  • Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Mixer le surimi, et l’intégrer à l’avocat.
  • Dans une casserole, faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu d’eau bouillante, délayez bien et ajoutez aux avocats.
  • Remuez le tout afin de bien disperser la gélatine.
  • Monter la crème fraiche en chantilly (quelques minutes au batteur).
  • Ajouter cette chantilly, aux surimis et avocats.
  • Assaisonner selon votre convenance.
  • Chemiser de papier film des petits moules en silicone (j'ai opté pour une forme dome))
  • Disposez les tranches de saumon dans chaque moule (en les faisant dépasser), verser la préparation de mousse d’avocats, rabattez le saumon puis le film.
  • Réservez au frais une nuit entière.
  • Démoulez et servir sur gaufrette salée (option suggérée)

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31 mai 2017

Glace au turrón

Préparation : 20 mn 
Congélation
:  8 heures mini

Ingrédients :

1 plaque de turrón tendre (300 g environ), 25 cl de crème liquide entière très froide,  10 cl de lait,  50 g de sucre en poudre, 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel fin, quelques gaufrettes ou autres petits fours.

  • Sortez la plaque de turrón de son emballage et séchez-la sur du papier absorbant. Coupez-la en émiettez-en la moitié et réservez-la.

  • Mixez l’autre moitié avec le lait et le sucre pour obtenir une crème.

  • Dans un récipient très froid, battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de turrón-lait.

  • Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez à la préparation en soulevant délicatement.

  • Ajoutez le turrón émietté, mélangez de nouveau, versez dans une sorbetière et faites turbiner jusqu’à la prise en glace.


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