Les bonnes et jolies tables de Valérie

29 décembre 2017

VERRINE CHORIZO, CHANTILLY DE CHÈVRE FRAIS

Préparation : 30 mn 
Repos : 2 h
Infusion :10 à 15 mn
 
 

verrine chorizo chevre



 
Ingrédients pour 12 à 20  verrines (selon la taille des verrines)  :

  • 20cl de crème liquide
  • 100g de chèvre frais (type petit Billy)
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 150g de chorizo


Préparation :

 

Retirer la peau du chorizo puis le découper en rondelles. En réserver  pour la décoration des verrines. Dans une casserole, faire chauffer 10cl de crème liquide avec les morceaux de chorizo. Quand la crème bout, stopper le feu et laisser infuser la préparation 10 à 15 minutes.

Mixer ensuite le tout et filtrer la préparation pour retirer tous les petits morceaux puis verser au fond de mini verrines.

Monter 10cl de crème en chantilly puis incorporer peu à peu le fromage frais, l'huile d'olive et un peu de poivre. La chantilly doit être homogène et ferme. A l'aide d'une poche à douille, garnir les verrines de cette chantilly puis terminer par une touche de poivre (ou de paprika). Décorer d'1/2 rondelle de chorizo et placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Dôme de saumon, cœur avocat & surimi

Préparation : 20 mn 
Repos : 
1 nuit
Sans cuisson

 

 

domesaumon

 

Ingrédients pour une vingtaine de pièces  :

4 tranches de saumon fumé, 1 avocat, 6 batonnets de surimi, 1 filet de citron, 10 cl de crème liquide , 1,5 feuilles de gélatine, sel et poivre.
Mini gaufrette salées (Jacquet) en option pour la présentation

Préparation :

  • Pelez les avocats, retirez les noyaux et arrosez la chair de jus de citron.
  • Mixer le tout et assaisonner.
  • Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Mixer le surimi, et l’intégrer à l’avocat.
  • Dans une casserole, faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu d’eau bouillante, délayez bien et ajoutez aux avocats.
  • Remuez le tout afin de bien disperser la gélatine.
  • Monter la crème fraiche en chantilly (quelques minutes au batteur).
  • Ajouter cette chantilly, aux surimis et avocats.
  • Assaisonner selon votre convenance.
  • Chemiser de papier film des petits moules en silicone (j'ai opté pour une forme dome))
  • Disposez les tranches de saumon dans chaque moule (en les faisant dépasser), verser la préparation de mousse d’avocats, rabattez le saumon puis le film.
  • Réservez au frais une nuit entière.
  • Démoulez et servir sur gaufrette salée (option suggérée)

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31 mai 2017

Glace au turrón

Préparation : 20 mn 
Congélation
:  8 heures mini

Ingrédients :

1 plaque de turrón tendre (300 g environ), 25 cl de crème liquide entière très froide,  10 cl de lait,  50 g de sucre en poudre, 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel fin, quelques gaufrettes ou autres petits fours.

  • Sortez la plaque de turrón de son emballage et séchez-la sur du papier absorbant. Coupez-la en émiettez-en la moitié et réservez-la.

  • Mixez l’autre moitié avec le lait et le sucre pour obtenir une crème.

  • Dans un récipient très froid, battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de turrón-lait.

  • Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez à la préparation en soulevant délicatement.

  • Ajoutez le turrón émietté, mélangez de nouveau, versez dans une sorbetière et faites turbiner jusqu’à la prise en glace.


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12 février 2017

Canistrellis à l'anis

Préparation : 10 mn
 Repos :  30 mn mini
Cuisson : 15 mn

canistrellis

 

 

 Ingrédients pour une quinzaine de pièces:

4 pincées d'anis vert - 24 gr. de beurre - 1 citron jaune à zester - 100 gr. de farine - 1 c. à café de levure - 24 gr. d'oeuf battu - 50 gr. de sucre semoule - 1 gousse de vanille.

Préparation :

  • Mettre le four à préchauffer à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
  • Ajouter les oeufs battus et mélanger à nouveau.
  • Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, les graines d'anis et de la gousse de vanille puis mélanger une dernière fois.
  • Travailler la pâte jusqu'au obtenir un boudin régulier de 5 cm de diametre environ.
  • Enrouler dans du film étirable et placer au réfrigerateur pour 30 mn minimum.
  • Le temps de repos passé, retirer le film étirable et decouper le boudin de päte en tranches de 1cm.
  • Disposer à plat sur une feuille de cuisson et faire cuire au four  15 à 20 mn à 180°C.
  • Faire refroidir sur une grille à gâteau.

 

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01 novembre 2016

Empanadillas thon poivron

Préparation : 30 mn 
Repos :
 1 heure
Cuisson : 25 mn

Pepito

 

 Ingrédients :

La pâte :

- 425 g de farine T45
- 75 g de semoule de blé fine
- 75 g d'huile d'olive
- 75 g de vin blanc sec
- 50 g de beurre fondu 
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 1/2 càc de paprika doux
- 40 g d'eau chaude

La garniture :

- 10 g d'huile d'olive
- 3 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 2 petits poivrons rouges
- 1 petit poivron vert
- 1 petite boîte de tomates concassées ( 425 ml / 383 g )
- 2 oeufs durs
- 2 boîtes de thon à l'huile de tournesol ( 2 * 160 g )
- 50 g de double concentré de tomates
- 150 g de vin blanc sec
- 50 g de petits pois surgelés
- 1/2 càc de paprika doux
- Sel, poivre

Pour dorer : Un jaune d'oeuf mélangé à 2 voire 3 càc d'huile d'olive.

Préparation (la veille si possible) :

  • Dans un grand saladier ( ou au robot ), mélanger la farine, la semoule de blé fine, l'huile d'olive, e beurre fondu, le vin blanc, le sel, le sucre, le paprika doux. Ajouter l'eau chaude et travailler à la main quelques minutes, jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple, homogène et non collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  • Cuire les oeufs durs. Hacher l'ail finement. Détailler les oignons et les poivrons en mini-dés. Couper les oeufs en petits morceaux. Egoutter sans insister le thon à l'huile et l'émietter grossièrement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer les 10 g d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon ensemble quelques secondes, ajouter les poivrons, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, mélanger et laissercuire 5 minutes ( à découvert ). Ajouter alors le vin blanc sec, poursuivre de 5 minutes la cuisson en remuant. Ajouter les tomates concassées et le double concentré de tomates, mélanger, cuire 5 minutes, puis les petits pois surgelés, cuire 5 minutes de nouveau. Hors du feu, ajouter les oeufs durs en petits morceaux ainsi que les grosses miettes de thon. Remettre sur le feu en remuant à la spatule en bois pendant 2 minutes, puis retirer du feu.
  • Diviser la boule de pâte en 10 boules de poids plus ou moins égal. Etaler chaque boule au rouleau directement sur le plan de travail ( ne surtout pas le fariner au préalable ) très finement ( 2 à 3 mm d'épaisseur ). Si vous utilisez un moule à chaussons, placer le cercle de pâte dessus, garnir largement en tassant et de manière bien bombée l'un des côtés, refermer le moule et souder. A la main, il suffit de garnir une moitié de cercle en laissant une petite marge sur les bords, de refermer et de souder avec les dents d'une fourchette. Procéder de la même manière pour chaque empanadilla en les déposant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive et, aux doigts ( non au pinceau ), badigeonner toute la surface visible des empanadillas.
  • Enfourner à 200°C de 20 à 25 minutes, en surveillant. Elles doivent être bien dorées et fermes au toucher.
  • Se dégustent tièdes ou refroidies.

 

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Rochers coco

Préparation : 5 mn 
Cuisson : 12 mn

rochers-coco

 

 

Ingrédients :

125 g de noisx de coco râpée, 120 g de sucre, 3 blancs d'oeufs

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre en poudre et les blancs d'oeufs.

  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à café, faire des petits tas en forme de boule et les déposer sur la plaque. Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les rochers colorent légèrement.

 

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18 avril 2016

Dorades au four

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30 mn

dorades au four

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes selon appétit :
2 dorades, 500 gr. de pommes de terre, 200 gr. d'oignons coupés en rondelles, 2 citrons, 15 cl d'huile d'olive, 1 c. à café de gros sel, 3 gousses d'aïl, 4 brins de safran (ou une cuillère à café de safran truc), 2 c. à soupe de vinaigre de Xeres, éventuellement du piment rouge coupé en julienne, quelques brins de persil.

 

Préparation :
  • Préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson.

  • Après avoir nettoyé le poisson, l'arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.

  • Baisser le four à 180 degrés C.

  • Écraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil.

  • Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 cl d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.

  • Huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignons et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier. Ajouter un peu de zeste de citron.

  • Étuver pendant environ vingt minutes (courvrir le plat de papier d'alu par exemple).

  • Placer les dorades sur les pommes de terre, l'arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C pendant 15 à 20 minutes.

Finition :
Mélanger le vinaigre de Xeres avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
Sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron (et le piment).

Servir votre dorade au four chaude.

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27 mars 2016

Cake oignons lardons chèvre

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30 mn

 Ingrédients pour un moule à cake (ou 6 mini) :

3 oeufs, 100 gr. de fromage blanc, 125 gr. de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 gr. de lardons, 2 ou 3 oignons,1/3 de bûche de chèvre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

  • Préchauffez le four à 180° C (th.6)
  • Epluchez et émincez les oignons.
  • Faire revenir les lardons avec les oignons dans une poêle, lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits cubes et stoppez la cuisson. Mélangez bien le tout.
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec un fouet. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage blanc.
  • Ajoutez la farine et la levure. Mélangez le tout puis versez l'huile.
  • Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (ou beurré et fariné) 
  • Enfournez et faites cuire 10 mn à 180 °C puis 20 mn à 160° C.
  • Laissez tiédir avant de démouler.

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13 janvier 2016

Curry rouge de crevettes

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 15 mn

curry de crevettes

 

 Ingrédients pour 2 personnes :

500 gr. de crevettes cuites, 1 courgette, 20 cl de lait coco, 1 oignon, quelques brins de coriandre fraîche, 1. c. à café de pâte de curry rouge, 1 c. à soupe de sauce Nuoc Mam, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'huile, sel.

  • Décortiquez les crevettes et enlevez les intestins. 
  • Lavez la courgette et la couper en fines lamelles. Faites-la blanchir en la jetant 2 mn dans de l'eau bouillante salée.
  • Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez la pâte de curry rouge et l'oignon émincé.
    Laissez mijoter 2 mn puis verser le lait de coco, la sauce Nuoc Mam, la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition.
  • Ajoutez les crevettes et la courgette égoutée.
  • Réchauffez à feu moyen pendant 3 mn et saupoudrez de coriandre ciselée avant de déguster.
Servir avec du riz ou des nouilles de riz.

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20 décembre 2015

Cake pommes boudin noir

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 45 mn

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 Ingrédients pour un moule à cake :

3 oeufs, 1 pomme reinette ou gloden, 200 gr. de boudin noir, 170 gr. de farine, 1 sachet de levure chimique, 15 cl de lait entier, 20 gr. de beurre demi sel, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, beurre et farine pour le moule,sel et poivre.

  • Préchauffez le four à 180° C (th.6)
  • Epluchez la pomme, coupez la en petis dés.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir les dés de pommes 10 mn environ à feu moyen. Laissez refroidir.
  • Otez la peau du boudin et coupez le en morceaux.
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec un fouet. Salez et poivrez.
  • Ajoutez la farine et la levure. Mélangez le tout puis versez petit à petit l'huile et le lait.
  • Incorporez enfin les pommes et les morceaux de boudin.
  • Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
  • Enfournez et faites cuire 45 mn.
  • Laissez tiédir avant de démouler.

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