Les bonnes et jolies tables de Valérie

16 juin 2018

Glace au chèvre, miel et thym

Préparation : 10 mn 
Sorbetière : 10/15 mn 

sorbet chevre

 

Ingrédients :

 18 cl d'eau, 2 c. à soupe de miel, 1 fromage de chèvre frais (style petit chavroux) et 3 rocamadour, du thym.

Préparation :

  • Faire bouillir l'eau avec le miel et le thym
  • Ajouter le fromage et mixer
  • Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1 heure
  • Faire prendre en sorbetière

Comment me déguster ?
Je vous suggère en verrines avec des tomates confites ou sur une salade avec des lardons ou magrets de canards.

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29 mars 2018

Boeuf Bo Bun

Préparation : 20 mn 
Cuisson15  mn 

 

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Ingrédients pour 4 personnes  :

1 paquet de vermicelles de riz, 300 gr d'onglet ou de bavette de boeuf, 1/2 concombre, 2 petites carottes, 1 bol de pousses de soja, 1 gousse d'aïl, 1 jus de citron, 3 brins de menthe, 3 brins de coriandre, 2 c. à soupe de cacahuètes, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 4 nems de porc, 1-2 pincée d"oignons frits, 3 c. à soupe de sauce soja sucrée, sel & poivre.

Préparation :

  • Préparer les vermicelles de riz suivant le mode d'emploi indiqué sur le paquet
  • Trancher le boeuf en lamelles
  • Peler le concombre et couper en petits bâtonnets
  • Peler les carottes et couper en fine julienne
  • Peler l'aïl, ôter le germe et le hâcher
  • Faire chauffer l'huile dans un poële et faire revenir la viande pendant 3 mn, déglacer au soja sucré
  • Dans un saladier, verser les vermicelles ainsi que les pousses de soja et les carottes. Y ajouter le jus de citron, la coriandre et l'aïl. Ajouter le vinaigre de riz et assaisonner
  • Répartir le mélange dans une assiette creuse, ajouter la viandre froide ou chaude.
  • Décorer ensuite à votre convenance avec le concombre, la menthe et les nems coupés en 2 (chauds) puis saupoudrer de cacahuètes hachées grossièrement et d'oignons frits

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Tataki de thon & salade de choux soja gingembre

Préparation : 20 mn 
Repos :
10 mn mini
Cuisson1 mn 

 

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Ingrédients pour 2 personnes  :

2 steaks de thon rouge albacor, 3 c.à soupe de sauce soja, 2 c.à soupe d'huile de sésame, 1 pincée de gingembre, 1 jus de citron, graines de sésame blanches, 2 c.à soupe de miel, 200 gr de chou chinois, 10 gr de gingembre, 50 gr de pousses de soja, sauce soja sucrée, coriandre fraîche, sel et poivre, huile d'olive

Préparation du thon :

  • Dans un bol, ajouter le jus de citron, l'huile de sésame, le miel, la sauce soja et le gingembre et bien mélanger
  • Déposer les steaks de thon dans un plat et verser le mélange sur le dessus. Faire mariner au minimum 10 mn.
  • Dans une assiette, verser les graines de sésame puis déposer les steaks de thon égouttés. Enrober généreusement le thon de graines, sans oubler les côtés.
  • Dans un poêle vraiment chaude, faire saisir les steaks environ 30 sec de chaque côté.
  • Laisser reposer avant de couper en tranches minces.
Préparation de la salade de chou :
  • Tailler le chou en fines lamelles
  • Eplucher puis tailler une jiulienne de gingembre
  • Dans un salaider, réunir le chou, le gingembre, les pousses de soja, la coriandre ciselée.
  • Assaisonner avec l'huile d'olive et la sauce soja à votre goût. Saler et poivrer.

Ne reste plus qu'à dresser le plat (se mange froid)

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29 décembre 2017

VERRINE CHORIZO, CHANTILLY DE CHÈVRE FRAIS

Préparation : 30 mn 
Repos : 2 h
Infusion :10 à 15 mn
 
 

verrine chorizo chevre



 
Ingrédients pour 12 à 20  verrines (selon la taille des verrines)  :

  • 20cl de crème liquide
  • 100g de chèvre frais (type petit Billy)
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 150g de chorizo


Préparation :

 

Retirer la peau du chorizo puis le découper en rondelles. En réserver  pour la décoration des verrines. Dans une casserole, faire chauffer 10cl de crème liquide avec les morceaux de chorizo. Quand la crème bout, stopper le feu et laisser infuser la préparation 10 à 15 minutes.

Mixer ensuite le tout et filtrer la préparation pour retirer tous les petits morceaux puis verser au fond de mini verrines.

Monter 10cl de crème en chantilly puis incorporer peu à peu le fromage frais, l'huile d'olive et un peu de poivre. La chantilly doit être homogène et ferme. A l'aide d'une poche à douille, garnir les verrines de cette chantilly puis terminer par une touche de poivre (ou de paprika). Décorer d'1/2 rondelle de chorizo et placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Dôme de saumon, cœur avocat & surimi

Préparation : 20 mn 
Repos : 
1 nuit
Sans cuisson

 

 

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Ingrédients pour une vingtaine de pièces  :

4 tranches de saumon fumé, 1 avocat, 6 batonnets de surimi, 1 filet de citron, 10 cl de crème liquide , 1,5 feuilles de gélatine, sel et poivre.
Mini gaufrette salées (Jacquet) en option pour la présentation

Préparation :

  • Pelez les avocats, retirez les noyaux et arrosez la chair de jus de citron.
  • Mixer le tout et assaisonner.
  • Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Mixer le surimi, et l’intégrer à l’avocat.
  • Dans une casserole, faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu d’eau bouillante, délayez bien et ajoutez aux avocats.
  • Remuez le tout afin de bien disperser la gélatine.
  • Monter la crème fraiche en chantilly (quelques minutes au batteur).
  • Ajouter cette chantilly, aux surimis et avocats.
  • Assaisonner selon votre convenance.
  • Chemiser de papier film des petits moules en silicone (j'ai opté pour une forme dome))
  • Disposez les tranches de saumon dans chaque moule (en les faisant dépasser), verser la préparation de mousse d’avocats, rabattez le saumon puis le film.
  • Réservez au frais une nuit entière.
  • Démoulez et servir sur gaufrette salée (option suggérée)

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31 mai 2017

Glace au turrón

Préparation : 20 mn 
Congélation
:  8 heures mini

Ingrédients :

1 plaque de turrón tendre (300 g environ), 25 cl de crème liquide entière très froide,  10 cl de lait,  50 g de sucre en poudre, 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel fin, quelques gaufrettes ou autres petits fours.

  • Sortez la plaque de turrón de son emballage et séchez-la sur du papier absorbant. Coupez-la en émiettez-en la moitié et réservez-la.

  • Mixez l’autre moitié avec le lait et le sucre pour obtenir une crème.

  • Dans un récipient très froid, battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de turrón-lait.

  • Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez à la préparation en soulevant délicatement.

  • Ajoutez le turrón émietté, mélangez de nouveau, versez dans une sorbetière et faites turbiner jusqu’à la prise en glace.


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12 février 2017

Canistrellis à l'anis

Préparation : 10 mn
 Repos :  30 mn mini
Cuisson : 15 mn

canistrellis

 

 

 Ingrédients pour une quinzaine de pièces:

4 pincées d'anis vert - 24 gr. de beurre - 1 citron jaune à zester - 100 gr. de farine - 1 c. à café de levure - 24 gr. d'oeuf battu - 50 gr. de sucre semoule - 1 gousse de vanille.

Préparation :

  • Mettre le four à préchauffer à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
  • Ajouter les oeufs battus et mélanger à nouveau.
  • Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, les graines d'anis et de la gousse de vanille puis mélanger une dernière fois.
  • Travailler la pâte jusqu'au obtenir un boudin régulier de 5 cm de diametre environ.
  • Enrouler dans du film étirable et placer au réfrigerateur pour 30 mn minimum.
  • Le temps de repos passé, retirer le film étirable et decouper le boudin de päte en tranches de 1cm.
  • Disposer à plat sur une feuille de cuisson et faire cuire au four  15 à 20 mn à 180°C.
  • Faire refroidir sur une grille à gâteau.

 

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01 novembre 2016

Empanadillas thon poivron

Préparation : 30 mn 
Repos :
 1 heure
Cuisson : 25 mn

Pepito

 

 Ingrédients :

La pâte :

- 425 g de farine T45
- 75 g de semoule de blé fine
- 75 g d'huile d'olive
- 75 g de vin blanc sec
- 50 g de beurre fondu 
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 1/2 càc de paprika doux
- 40 g d'eau chaude

La garniture :

- 10 g d'huile d'olive
- 3 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 2 petits poivrons rouges
- 1 petit poivron vert
- 1 petite boîte de tomates concassées ( 425 ml / 383 g )
- 2 oeufs durs
- 2 boîtes de thon à l'huile de tournesol ( 2 * 160 g )
- 50 g de double concentré de tomates
- 150 g de vin blanc sec
- 50 g de petits pois surgelés
- 1/2 càc de paprika doux
- Sel, poivre

Pour dorer : Un jaune d'oeuf mélangé à 2 voire 3 càc d'huile d'olive.

Préparation (la veille si possible) :

  • Dans un grand saladier ( ou au robot ), mélanger la farine, la semoule de blé fine, l'huile d'olive, e beurre fondu, le vin blanc, le sel, le sucre, le paprika doux. Ajouter l'eau chaude et travailler à la main quelques minutes, jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple, homogène et non collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  • Cuire les oeufs durs. Hacher l'ail finement. Détailler les oignons et les poivrons en mini-dés. Couper les oeufs en petits morceaux. Egoutter sans insister le thon à l'huile et l'émietter grossièrement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer les 10 g d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon ensemble quelques secondes, ajouter les poivrons, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, mélanger et laissercuire 5 minutes ( à découvert ). Ajouter alors le vin blanc sec, poursuivre de 5 minutes la cuisson en remuant. Ajouter les tomates concassées et le double concentré de tomates, mélanger, cuire 5 minutes, puis les petits pois surgelés, cuire 5 minutes de nouveau. Hors du feu, ajouter les oeufs durs en petits morceaux ainsi que les grosses miettes de thon. Remettre sur le feu en remuant à la spatule en bois pendant 2 minutes, puis retirer du feu.
  • Diviser la boule de pâte en 10 boules de poids plus ou moins égal. Etaler chaque boule au rouleau directement sur le plan de travail ( ne surtout pas le fariner au préalable ) très finement ( 2 à 3 mm d'épaisseur ). Si vous utilisez un moule à chaussons, placer le cercle de pâte dessus, garnir largement en tassant et de manière bien bombée l'un des côtés, refermer le moule et souder. A la main, il suffit de garnir une moitié de cercle en laissant une petite marge sur les bords, de refermer et de souder avec les dents d'une fourchette. Procéder de la même manière pour chaque empanadilla en les déposant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive et, aux doigts ( non au pinceau ), badigeonner toute la surface visible des empanadillas.
  • Enfourner à 200°C de 20 à 25 minutes, en surveillant. Elles doivent être bien dorées et fermes au toucher.
  • Se dégustent tièdes ou refroidies.

 

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Rochers coco

Préparation : 5 mn 
Cuisson : 12 mn

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Ingrédients :

125 g de noisx de coco râpée, 120 g de sucre, 3 blancs d'oeufs

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre en poudre et les blancs d'oeufs.

  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à café, faire des petits tas en forme de boule et les déposer sur la plaque. Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les rochers colorent légèrement.

 

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18 avril 2016

Dorades au four

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30 mn

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Ingrédients pour 2 ou 3 personnes selon appétit :
2 dorades, 500 gr. de pommes de terre, 200 gr. d'oignons coupés en rondelles, 2 citrons, 15 cl d'huile d'olive, 1 c. à café de gros sel, 3 gousses d'aïl, 4 brins de safran (ou une cuillère à café de safran truc), 2 c. à soupe de vinaigre de Xeres, éventuellement du piment rouge coupé en julienne, quelques brins de persil.

 

Préparation :
  • Préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson.

  • Après avoir nettoyé le poisson, l'arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.

  • Baisser le four à 180 degrés C.

  • Écraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil.

  • Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 cl d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.

  • Huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignons et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier. Ajouter un peu de zeste de citron.

  • Étuver pendant environ vingt minutes (courvrir le plat de papier d'alu par exemple).

  • Placer les dorades sur les pommes de terre, l'arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C pendant 15 à 20 minutes.

Finition :
Mélanger le vinaigre de Xeres avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
Sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron (et le piment).

Servir votre dorade au four chaude.

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