Les bonnes et jolies tables de Valérie

12 février 2017

Canistrellis à l'anis

Préparation : 10 mn
 Repos :  30 mn mini
Cuisson : 15 mn

canistrellis

 

 

 Ingrédients pour une quinzaine de pièces:

4 pincées d'anis vert - 24 gr. de beurre - 1 citron jaune à zester - 100 gr. de farine - 1 c. à café de levure - 24 gr. d'oeuf battu - 50 gr. de sucre semoule - 1 gousse de vanille.

Préparation :

  • Mettre le four à préchauffer à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
  • Ajouter les oeufs battus et mélanger à nouveau.
  • Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, les graines d'anis et de la gousse de vanille puis mélanger une dernière fois.
  • Travailler la pâte jusqu'au obtenir un boudin régulier de 5 cm de diametre environ.
  • Enrouler dans du film étirable et placer au réfrigerateur pour 30 mn minimum.
  • Le temps de repos passé, retirer le film étirable et decouper le boudin de päte en tranches de 1cm.
  • Disposer à plat sur une feuille de cuisson et faire cuire au four  15 à 20 mn à 180°C.
  • Faire refroidir sur une grille à gâteau.

 

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01 novembre 2016

Empanadillas thon poivron

Préparation : 30 mn 
Repos :
 1 heure
Cuisson : 25 mn

Pepito

 

 Ingrédients :

La pâte :

- 425 g de farine T45
- 75 g de semoule de blé fine
- 75 g d'huile d'olive
- 75 g de vin blanc sec
- 50 g de beurre fondu 
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 1/2 càc de paprika doux
- 40 g d'eau chaude

La garniture :

- 10 g d'huile d'olive
- 3 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 2 petits poivrons rouges
- 1 petit poivron vert
- 1 petite boîte de tomates concassées ( 425 ml / 383 g )
- 2 oeufs durs
- 2 boîtes de thon à l'huile de tournesol ( 2 * 160 g )
- 50 g de double concentré de tomates
- 150 g de vin blanc sec
- 50 g de petits pois surgelés
- 1/2 càc de paprika doux
- Sel, poivre

Pour dorer : Un jaune d'oeuf mélangé à 2 voire 3 càc d'huile d'olive.

Préparation (la veille si possible) :

  • Dans un grand saladier ( ou au robot ), mélanger la farine, la semoule de blé fine, l'huile d'olive, e beurre fondu, le vin blanc, le sel, le sucre, le paprika doux. Ajouter l'eau chaude et travailler à la main quelques minutes, jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple, homogène et non collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  • Cuire les oeufs durs. Hacher l'ail finement. Détailler les oignons et les poivrons en mini-dés. Couper les oeufs en petits morceaux. Egoutter sans insister le thon à l'huile et l'émietter grossièrement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer les 10 g d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon ensemble quelques secondes, ajouter les poivrons, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, mélanger et laissercuire 5 minutes ( à découvert ). Ajouter alors le vin blanc sec, poursuivre de 5 minutes la cuisson en remuant. Ajouter les tomates concassées et le double concentré de tomates, mélanger, cuire 5 minutes, puis les petits pois surgelés, cuire 5 minutes de nouveau. Hors du feu, ajouter les oeufs durs en petits morceaux ainsi que les grosses miettes de thon. Remettre sur le feu en remuant à la spatule en bois pendant 2 minutes, puis retirer du feu.
  • Diviser la boule de pâte en 10 boules de poids plus ou moins égal. Etaler chaque boule au rouleau directement sur le plan de travail ( ne surtout pas le fariner au préalable ) très finement ( 2 à 3 mm d'épaisseur ). Si vous utilisez un moule à chaussons, placer le cercle de pâte dessus, garnir largement en tassant et de manière bien bombée l'un des côtés, refermer le moule et souder. A la main, il suffit de garnir une moitié de cercle en laissant une petite marge sur les bords, de refermer et de souder avec les dents d'une fourchette. Procéder de la même manière pour chaque empanadilla en les déposant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive et, aux doigts ( non au pinceau ), badigeonner toute la surface visible des empanadillas.
  • Enfourner à 200°C de 20 à 25 minutes, en surveillant. Elles doivent être bien dorées et fermes au toucher.
  • Se dégustent tièdes ou refroidies.

 

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Rochers coco

Préparation : 5 mn 
Cuisson : 12 mn

rochers-coco

 

 

Ingrédients :

125 g de noisx de coco râpée, 120 g de sucre, 3 blancs d'oeufs

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre en poudre et les blancs d'oeufs.

  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à café, faire des petits tas en forme de boule et les déposer sur la plaque. Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les rochers colorent légèrement.

 

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18 avril 2016

Dorades au four

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30 mn

dorades au four

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes selon appétit :
2 dorades, 500 gr. de pommes de terre, 200 gr. d'oignons coupés en rondelles, 2 citrons, 15 cl d'huile d'olive, 1 c. à café de gros sel, 3 gousses d'aïl, 4 brins de safran (ou une cuillère à café de safran truc), 2 c. à soupe de vinaigre de Xeres, éventuellement du piment rouge coupé en julienne, quelques brins de persil.

 

Préparation :
  • Préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson.

  • Après avoir nettoyé le poisson, l'arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.

  • Baisser le four à 180 degrés C.

  • Écraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil.

  • Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 cl d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.

  • Huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignons et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier. Ajouter un peu de zeste de citron.

  • Étuver pendant environ vingt minutes (courvrir le plat de papier d'alu par exemple).

  • Placer les dorades sur les pommes de terre, l'arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C pendant 15 à 20 minutes.

Finition :
Mélanger le vinaigre de Xeres avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
Sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron (et le piment).

Servir votre dorade au four chaude.

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27 mars 2016

Cake oignons lardons chèvre

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30 mn

 Ingrédients pour un moule à cake (ou 6 mini) :

3 oeufs, 100 gr. de fromage blanc, 125 gr. de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 gr. de lardons, 2 ou 3 oignons,1/3 de bûche de chèvre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

  • Préchauffez le four à 180° C (th.6)
  • Epluchez et émincez les oignons.
  • Faire revenir les lardons avec les oignons dans une poêle, lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits cubes et stoppez la cuisson. Mélangez bien le tout.
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec un fouet. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage blanc.
  • Ajoutez la farine et la levure. Mélangez le tout puis versez l'huile.
  • Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (ou beurré et fariné) 
  • Enfournez et faites cuire 10 mn à 180 °C puis 20 mn à 160° C.
  • Laissez tiédir avant de démouler.

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13 janvier 2016

Curry rouge de crevettes

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 15 mn

curry de crevettes

 

 Ingrédients pour 2 personnes :

500 gr. de crevettes cuites, 1 courgette, 20 cl de lait coco, 1 oignon, quelques brins de coriandre fraîche, 1. c. à café de pâte de curry rouge, 1 c. à soupe de sauce Nuoc Mam, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'huile, sel.

  • Décortiquez les crevettes et enlevez les intestins. 
  • Lavez la courgette et la couper en fines lamelles. Faites-la blanchir en la jetant 2 mn dans de l'eau bouillante salée.
  • Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez la pâte de curry rouge et l'oignon émincé.
    Laissez mijoter 2 mn puis verser le lait de coco, la sauce Nuoc Mam, la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition.
  • Ajoutez les crevettes et la courgette égoutée.
  • Réchauffez à feu moyen pendant 3 mn et saupoudrez de coriandre ciselée avant de déguster.
Servir avec du riz ou des nouilles de riz.

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20 décembre 2015

Cake pommes boudin noir

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 45 mn

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 Ingrédients pour un moule à cake :

3 oeufs, 1 pomme reinette ou gloden, 200 gr. de boudin noir, 170 gr. de farine, 1 sachet de levure chimique, 15 cl de lait entier, 20 gr. de beurre demi sel, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, beurre et farine pour le moule,sel et poivre.

  • Préchauffez le four à 180° C (th.6)
  • Epluchez la pomme, coupez la en petis dés.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir les dés de pommes 10 mn environ à feu moyen. Laissez refroidir.
  • Otez la peau du boudin et coupez le en morceaux.
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec un fouet. Salez et poivrez.
  • Ajoutez la farine et la levure. Mélangez le tout puis versez petit à petit l'huile et le lait.
  • Incorporez enfin les pommes et les morceaux de boudin.
  • Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
  • Enfournez et faites cuire 45 mn.
  • Laissez tiédir avant de démouler.

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20 septembre 2015

Cake façon pizza

Préparation : 10 mn 
 Cuisson : 30 mn

Cake pizza

 

Ingrédients pour un moule à cake :

3 oeufs, 10 cl de lait, 15 g de beurre, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de farine, 50 g de parmesan en poudre, 50 g de gruyère râpé, 120 de mozzarella, 80 g de tomates séchées, 1 pincée de sel, herbes de provence.

Préparation du plat :

  • Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu
  • Ajouter la farine, le sel et la levure puis bien mélanger.
  • Découper les tomates séchées en lamelles, la mozzarella en dés, intégrer le tout à la pâte avec le parmesan en poudre, le gruyère rapé et les herbes de provence.
  • Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la préparation et enfourner pour environ 30 minutes à 180°C .

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Raviolis de porc à la coriandre

Préparation : 35 mn 
Repos :
6 h
 Cuisson : 15 mn

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Ingrédients pour 20 pièces (attention utilisation d'un CUIT VAPEUR) :

20 feuilles de pâte à raviolis chinois, 10 gr. de champignons noirs déshydratés, 150 gr. de viande de porc hachée, 2 C. à soupe de vin de riz/satez, 20 gr. d'oignon, 20 gr. de beurre, 4 brins de coriandre, 1 c. à soupe de sésame grillé, sauce soja, quelques feuilles de salade, sel et poivre.

Les préparatifs à l'avance  :

Quelques heures à l'avance, mettez la viande à mariner dans le vin de riz. Réservez au réfrigérateur.
Recouvrez les champignons noirs d'eau froide et réservez dans un endroit frais.
Lavez la coriandre et la ciselez pour moitié. Réservez au frais.
Préparation du plat :
Epluchez puis hachez l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une poële. Ajoutez les oignons.
Rincez les champignons noirs puis les égoutter.
Ajoutez les champignons et la viande avec sa marinade à l'oignon et faire cuire à feu vif sans cesser de remuer pendant 2 mn.
Ajoutez la coraindre ciselée, 1 c, à soupe de soja, salez et poivrez puis mélangez.
Montage :
Déposez les feuilles de pâte à raviolis sur le plan de travail.
Formez une petite boule avec la farce cuite et la placer au centre d'une feuille à raviolis.
Humidifiez au pinceau le tour et fermez hermétiquement le raviolis (choisissez la forme qui vous voulez lui donner : aumonière, triangle,...)
Déposez les raviolis dans le panier du cuit vapeur sur un lit de salade.
Fairtescuire à la vapeur au moins 7 mn, en les humidifiant.
Répartissez sur les assiettes et arrosez de sauce soja, de graines de sésame et de brins de coriandre.
Servez chaud.
 

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Raviolis aux crevettes

Préparation : 25 mn 
 Cuisson : 10 mn

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Ingrédients pour 20 pièces (atttention utilisation d'un cuit vapeur) :

40 feuilles de pâte à raviolis chinois, 100 gr. de crevettes décortiquées, 40 gr d'oignon, 20 gr. de beurre, 1/2 c. à soupe de baies de Sichouan écrasées ou de poivre noir, 1 c. ç café de jus de citron, quelques feuilles de salade, sauce nuoc-mâm.

Pelez et ciselez finementl’oignon.
Mettez le beurre à fondre dans un poêle et ajoutez les oignons pour les faire cuire 2 mn sans les colcorer.
Hachez les crevette. Dans un plat, mélangez les crevettes, les oignons préparés, les baies et le jus de citron.
Au centre d'un feuille à ravoilis , déposez une petite boule de farce.
Humidifiez les bords avec un pinceau, recouvrez d'une seconde feuille et soudez les bords en appuyants avec les doigts.
Possibilité de découper en rond à l'emporte pièce.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Déposez les raviolis dans le cuit vapeur sur un lit de salade et SANS LES SUPERPOSES.
Faire cuire à la vapeur pendant 4 mn et servez chaud avec la sauce nuoc-même.

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