Empanadillas

Préparation : 10 mn 
Repos : 1 h
 Cuisson : 20 + 25 mn

Ingrédients pour une bonne douzaine de pièces (selons la taille des moules) :

Pour la pâte :
425 g de farine, 75 g de semoule de blé fine, 75 g d'huile d'olive, 75 g de vin blanc sec, 50 g de beurre fondu, 10 g de sel, 1 pincée de sucre, 1/2 c. à café de paprika doux- 40 g d'eau chaude

Pour la garniture :
10 g d'huile d'olive, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 poivron (n'importe quel couleur), 1 boîte de tomates concassées ( 425 ml / 383 g ), 1 ou 2 oeufs durs, - 2 boîtes de thon à l'huile de tournesol ( 2 * 160 g ), 50 g de double concentré de tomates, 150 g de vin blanc sec, 1/2 c. àcafé  de paprika doux, sel et poivre.

Préparer la pâte :

1/ Dans un grand saladier , mélanger la farine, la semoule de blé fine, l'huile d'olive, le beurre fondu, le vin blanc, le sel, le sucre, le paprika doux. Ajouter l'eau chaude et travailler à la main quelques minutes, jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple, homogène et non collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Préparer la garniture :

2/ Cuire les oeufs durs. Hacher l'ail finement. Détailler les oignons et les poivrons en mini-dés. Couper les oeufs en petits morceaux. Egoutter sans insister le thon à l'huile et l'émietter grossièrement.

3/ Dans une sauteuse, faire chauffer les 10 g d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon ensemble quelques secondes, ajouter les poivrons, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, mélanger et laisser cuire 5 minutes ( à découvert ). Ajouter alors le vin blanc sec, poursuivre de 5 minutes la cuisson en remuant. Ajouter les tomates concassées et le double concentré de tomates, mélanger, cuire jusqu'à évaporation d'un maximum de liquide, Hors du feu, ajouter les oeufs durs hachés  ainsi que les grosses miettes de thon. 

Montage & Cuisson :

4/ Diviser la boule de pâte en petite boule. Etaler  au rouleau directement sur le plan de travail ( ne surtout pas le fariner au préalable ) très finement ( 2 à 3 mm d'épaisseur ). Si vous utilisez un moule à chaussons, placer le cercle de pâte dessus, garnir largement en tassant et de manière bien bombée l'un des côtés, refermer le moule et souder. A la main, il suffit de garnir une moitié de cercle en laissant une petite marge sur les bords, de refermer et de souder avec les dents d'une fourchette. Procéder de la même manière pour chaque empanadilla en les déposant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5/ Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive et, aux doigts ( non au pinceau ), badigeonner toute la surface visible des empanadillas. Enfourner à 200°C de 20 à 25 minutes, en surveillant. Elles doivent être bien dorées et fermes au toucher. Se dégustent tièdes ou refroidies.
PERSONNELEMENT, je les prefère le lendemin, un peu mous (je les conserve dans une boite en fer).